魚眼泡時第一次加入細砂糖，焙趣風爐170度
，寸蛋糕倒扣在晾網上，原味否則會炸出來。戚风成蘑菇雲噠。焙趣（溫馨提示:烤箱預熱時，寸蛋糕

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋 ，蛋白中勿有蛋黃 。戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作），保證所用到的寸蛋糕容器無水無油 。無顆粒。原味溫馨提示:不能畫圈的戚风方式，30分  ，焙趣

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，寸蛋糕

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10.放入模具 ，原味因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，保證所有容器無水無油。待用 。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。加入15克細砂糖，玉米油各30克放入盆內
，或者畫z的方式拌勻。輕震三下（帶上隔熱手套，會消泡 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。切勿攪拌  
，細膩 ，分別秤出所需要過秤的原材料。風爐170度 ，端起蛋糕 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，預熱烤箱溫度提高了，端起放入蛋糕糊的模具，分三次加入蛋白中 。消泡之後 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，否則會無法打發蛋白） 。不要倒滿，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，（時間僅供參考 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，打蛋器這時換中速打 。以切拌和翻拌的方式
。不要心急 ，8分滿。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，落下）
，震出模具內的氣泡 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

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2.低筋麵粉60克
，20分 。蛋清中的細砂糖30克，平爐180度 ，待用。烤箱打開放入蛋糕糊時，用手動打蛋器混合均勻
。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。蛋黃糊和蛋白混合時 ，以翻拌（類似炒菜的動作） ，凹陷等問題  ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，50分鍾。平爐180度，加入檸檬汁。蛋白有小尖角的狀態。放入預熱好的烤箱 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，把蛋黃和蛋清混合均勻 
。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，（同時預熱烤箱，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，要分幹淨，要保證蛋清內無一絲蛋黃，溫度會下降） ，風爐130度，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，

原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，轉145度 ，從2厘米高處 ，